L'orgue de Saint-Louis a été conçu en 1843 par le facteur d'orgue Prosper MOITESSIER, qui naquit à Carcassonne en 1807. Il fit d'abord son apprentissge chez Nicolas ROY à Mirecourt, puis chez LETE, l'un des grands organiers du XIX° siècle, qui inspira très heureusement MOITESSIER dans la disposition des tuyaux et le choix du matériel employé.

De retour dans son pays natal, en 1826, n'y trouvant pas d'ouvrage, il vient s'établir à Montpellier, en 1830. Ne voulant pas faire tort aux facteurs déjà installés. Il ne commence à se faire connaître qu'en 1836 par le relevage des orgues du Temple, construit en 1805 par Dominique CAVAILLE, et celuide Saint Fulcrand à Lodève, dû à LEPINE en 1750.

En 1839, il obtient une médaille d'or pour la qualité de son travail. A partir de ce moment, il ne cesse de se perfectionner, occupant plus de vingt ouvriers, et construisant de nombreux instruments dans le Midi : Sainte Marie à Montpellier, Sainte Madeleine à Beziers, Saint Rémy de Provences, Saint Afrique ainsi que la reconstruction de Notre-Dame des Tables à Montpellier, Forcalquier, La Dalbade à Toulouse, La Madeleine à Aix, etc.